Amiga Birnenkuchen Deluxe

Auf der Suche nach neuen Ideen bin ich auf dieses leckere Rezept gestoßen und daraus geworden ist unser “Amiga Birnenkuchen Deluxe”.

Jetzt ist wieder diese Zeit, wo ich jedesmal voll beladen mit Birnen aus dem Garten aus Oberösterreich nach Wien zurückkehre. Doch immer nur rohe Birnen oder Birnenmus ist langweilig.

Zutaten für einen Birnenkuchen (26cm Ø)

Für den Teig:
– 250g Dinkel-Vollkornmehl
– 100g Butter
– 40g Puderzucker
– 1 Eigelb
– einen Schuss Milch
– eine Prise Salz

Für den Guss:
– 200ml Milch
– 200ml Sahne/Obers
– 45g Puderzucker
– 2 Packungen Puddingpulver (Vanille)
– 2 Eier
– etwas Vanillezucker oder das Mark einer halben Schote

Außerdem noch:
– 25g Mandelblättchen zum Bestreuen
– 600g süße Birnen

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten verkneten bis eine homogene, glatte Masse entsteht. Diese in Folie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig in einer gefetteten Springform legen und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca 10 Minuten vorbacken.

Für den Vanilleguss in der Zwischenzeit alle Zutaten gründlich verrühren und die Birnen schälen und vierteln.
Sobald der Teig fertig vorgebacken ist, könnt Ihr die Birnen darauf verteilen und die den Guss darüber gießen. Den Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen und wieder ab ins Backrohr damit. Diesmal für 50 Minuten bei 180°C backen. Wichtig ist, dass der Kuchen die letzten 15 Minuten mit Alufolie abgedeckt ist.