Kale mit Quinoa und Süßkartoffel

Yummy! Heute gibt es wiedermal ein Rezept mit Grünkohl. Es ist schnell und einfach zubereitet, schmeckt super lecker und ist auch noch richtig gesund: Kale mit Quinoa und Süßkartoffel.

Essenstechnisch ist die kalte Saison wirklich eine meiner liebsten. Es gibt Kürbis, Rote Beete und, ganz wichtig, Kale. Der krauselige Grünkohl ist einer der Foodtrends, die schon lange anhalten. Kein Wunder, ist das Gemüse auch voller Vitamine und gesunder Nährstoffe. Glaubt man den Gerüchten, so ist es eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Grünkohl kommt bei uns wirklich oft auf den Tisch und ich werde bestimmt noch einige leckere Rezepte mit dem Superfood mit Euch teilen. Die herbstliche Foodbowl kenn Ihr ja bereits und heute gibt es eine leckere Variante mit Quinoa.

Kale mit Quinoa und Süßkartoffel für 2 Personen

– eine große Süßkartoffel
– 75 g Quinoa
– 30 g Kale
– eine Tasse gefrorene Erbsen
– eine Prise Kreuzkümmel
– eine Prise Zimt
– Cayennepfeffer
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– 1/2 Zitrone

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zimt, Kreuzkümmel und Olivenöl marinieren. Das gelingt am besten in einem Gefrierbeutel. Die Süßkartoffel auf einem Backblech verteilen und für 30 Minuten gold braun backen. Den Quinoa mit 225 ml Wasser und etwas Salz bissfest kochen (dauert ca. 12 Minuten) und zur Seite stellen. Sobald das Wasser aufgesaugt ist, den geschnittenen Grünkohl und die gefrorenen Erbsen zum Quinoa geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz dünsten.

Alles auf einem Teller anrichten und zum Schluss mit Süßkartoffelstückchen, Olivenöl und einem Schuss Zitronensaft garnieren. Wer mag, kann noch einen Klecks Sauerrahm als Topping hinzufügen. Ich wünsche Guten Appetit!

Welches ist Euer liebstes Gemüse im Winter? Seid Ihr auch Grünkohl-Anhänger oder bevorzugt Ihr lieber den Sommer mit all seinen Früchten?